Química culinaria

Descripción

Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos.

Editorial:ACRIBIA EDITORIAL

Año de edición: 1996

Materia:Cocina/comidas y bebidas, etc.

ISBN:978-84-200-0823-3

Idioma:Castellano

Páginas:304

Encuadernación:Bolsillo

Alto:240cm

Ancho:170cm

Colección:Fondo